前面小編茶葉中的常見(jiàn)成分之一-生物堿，其中的主要成分咖啡堿有興奮神經(jīng)的作用。而今天小編介紹它的另外一種成分多酚類，了解一下它的基本情況。

　　多酚類化合物主要包含兒茶素等具備氧化作用的酚類化合物，目前已知的種類有30余種，會(huì)因茶的品種而形成差異化。一般干綠茶含量不超過(guò)總量的35%，少數(shù)品種超過(guò)40%。而紅茶因?yàn)榘l(fā)酵的緣故，含量不超過(guò)20%。

　　茶葉中多酚類物質(zhì)主要由兒茶素類、黃酮類、花青素及酚酸組成，其中以兒茶素占比zui高，占總量的70%。

　　黃酮類物質(zhì)又被稱為花黃素，雖然只占總量的百分之二左右，卻是形成茶湯色的主要物質(zhì)之一。花青素呈苦味，紫色芽中的花青素含量較高；如果花青素多，就說(shuō)明茶葉品質(zhì)不好，苦澀味濃重，同時(shí)會(huì)造成紅茶發(fā)*酵困難，進(jìn)而影響湯色品質(zhì)。茶葉中的酚酸含量較低，包括沒(méi)食子酸、茶沒(méi)食子素、綠原酸、咖啡酸等。

　　那么茶多酚有哪些作用呢？

　　（1）降三高：有降血脂、血壓、血糖的作用；

　　（2）預(yù)防動(dòng)脈硬化；

　　（3）增強(qiáng)毛細(xì)*血管功能；

　　（4）抗氧化、衰老等作用；

　　（5）防輻射；

　　（6）消炎去菌；

　　（7）抗癌、防突變等。

　　近年來(lái)，茶多酚被廣泛應(yīng)用于工業(yè)或食品加工中，作為一種很實(shí)用的氧化劑。20世紀(jì)90年代初，有專家指出：茶多酚將會(huì)21世紀(jì)對(duì)健康產(chǎn)生巨大作用的化合物。目前，我國(guó)生產(chǎn)茶多酚的廠家越來(lái)越多，并暢銷國(guó)外，以茶多酚為原料的藥物越來(lái)越受歡迎。

　　外事雜談：

　　茶多酚又名茶單寧、茶鞣質(zhì)，是茶葉中非常重要的活*性成分，茶多酚的含量會(huì)隨著茶樹(shù)品種、種植條件、采摘季節(jié)、栽培技術(shù)和加工工藝不同而變化。

　　然而茶多酚并不是飲用越多越好，每日攝入量有一個(gè)安*全范圍，經(jīng)大鼠動(dòng)物測(cè)試結(jié)果為350mg/千克，若達(dá)到1400mg/千克，會(huì)引起大鼠肝臟損傷或死亡。根據(jù)日本研究成果：若人體日劑量超過(guò)日常飲用量的40倍，會(huì)引發(fā)癌癥。所以茶多酚雖好，但也要控制好劑量。